チーズとバターの違いはなに？

01/30/202302/08/2023

チーズとバターはどちらも原料が乳です。ですが、仕上がりは全く異なる乳製品ですよね。

ここではチーズとバターの違いを、発祥・作り方・成分・保存方法の4点に分けてご説明します。

発祥の違い

チーズとバターはそれぞれどのように誕生したのでしょうか。

どちらも紀元前から記録に残され、歴史ある食品です。

チーズのほうが先に作られ始めていたようです。

チーズの発祥

加工食品のなかで最古の歴史を持つチーズ。紀元前3000年頃の記録には、すでに酪農に関する内容が残っており、古くから人類とともにある食品です。

羊や牛などの家畜を殺さなくても得られるチーズは、安定的な食料の供給に役立っていました。

バターの発祥

紀元前2000年頃の記録に、バターらしきものに関する内容が記述されています。

当初は医療品として傷口に塗ったり、化粧品として髪や肌を整えるために使われていたりと、現代とは違う使われ方をしていました。食用になったのはそれから1500年以上も後のこと（紀元前60年ごろ）です。

作り方の違い

チーズとバターは、乳をどのように加工して作られるのでしょうか。その違いをご説明します。

チーズの作り方

乳に乳酸菌やレンネット（凝乳酵素、牛の胃にも存在する酵素）を加えると、タンパク質が固まります。

その過程で作られた水分（ホエイ＝乳清）を除くと、ナチュラルチーズの完成です。チーズをつくるには、その10倍の量の乳が必要となります。

バターの作り方

バターは生乳の脂肪を集めて固めたものです。生乳を高速で回転させると、遠心力で水分と脂肪が分離します。

水分を除いて脂肪分を冷やすと、バターが完成します。バターをつくるには、その22倍の量の生乳が必要となります。牛乳など加熱殺菌された乳では作ることができません。

成分の違い

チーズとバターでは、乳から抽出する成分が異なります。

チーズの成分

チーズは主にタンパク質、次に脂肪分からできています。さらにミネラルやビタミン、カルシウムも含んでいるので、栄養価が高い食品ですね。

バターの成分

バターは脂肪分が約80%。バターと名乗るためには「乳脂肪が80%以上、水分17%以下」というルールがあります。ビタミンA、ビタミンD、ビタミンEなども含み、加熱しても失われないので手軽に取りやすいですね。

バターの類似商品としてマーガリンやファストスプレッドがありますが、成分は全く異なります。これらは乳由来ではなく、植物由来の油脂から作られます。

保存方法の違い

どちらも冷蔵庫で保存するチーズとバター。どちらも開封後は、早めに食べきり・使い切りが推奨されていますが、おいしく保存するコツはあるのでしょうか。

チーズの保存方法

チーズは冷蔵保存が基本です。周囲の食材の匂いが移らないように、アルミ箔やラップでしっかり密閉しましょう。乾燥させないためにも重要です。また、水分でカビてしまうのを防ぐため、包みはこまめに取り替えるのが良いでしょう。

バターの保存方法

バターは10度以下での保存が基本。包みのアルミ箔を剥がさずに保存するのがおすすめです。乾燥を防ぎ、また周囲の食材からの匂い移りも防止できます。また、バターは冷凍保存も可能です。小分けにして冷凍すれば、使う分だけ取り出せて便利。やや風味は落ちてしまいますが「使い切る前に悪くなってしまう…」という場合にぜひ活用してください。なお、一度解凍したバターの再冷凍は控えてくださいね。

チーズの種類について

チーズは、ナチュラルチーズとプロセスチーズの2つに分類できます。そのまま食べても美味しいですが、その多様な味わいや風味から、ワインや食材との組み合わせも楽しめるのがチーズの大きな魅力です。

ナチュラルチーズ

乳酸菌が生きているので発酵し、熟成します。発酵や熟成の度合いによって、ナチュラルチーズにはさまざまな種類があります。非熟成のフレッシュチーズから、白カビ、青カビなどをチーズ表面に植えつけたタイプなど7種類に分類されます。見た目・味わい・風味も多種多様で、チーズ好きにはたまりませんね。フランス料理やイタリア料理で、聞き覚えのあるチーズも多いのではないでしょうか。

・フレッシュタイプ（非熟成）：モッツアレラ、カッテージなど

・白カビタイプ（カビ熟成）：カマンベールなど

・青カビタイプ（カビ熟成）：ゴルゴンゾーラなど

・シェブールタイプ（カビ熟成細菌熟成）：バノン、ヴァランセなど

・ウォッシュタイプ（表面洗浄細菌熟成）：ポン・レヴェックなど

・セミハード（細菌熟成）：ゴーダ、ラクレットなど

・ハード（細菌熟成）：チェダー、パルミジャーノ・レッジャーノなど